DESCRIPCION:
El campo de la nutrición define un ámbito inherente al ser humano que se halla en permanente expansión y evolución. Son tres los principales factores que, de manera permanente, modifican la noción de nutrición. En primer lugar, la ciencia de la nutrición experimenta un continuo desarrollo, paralelo a la apasionante evolución de su investigación. Los descubrimientos en cualquier rama de la ciencia desafían algunos de sus principios tradicionales y plantean otros nuevos.
En vez de centrarse en la nutrición como forma de tratamiento de la enfermedad, los científicos y los profesionales del conocimiento sanitario están ampliando la dimensión de su investigación a áreas como la prevención de enfermedades y la mejora de la propia vida a través de la optimización de la nutrición y de los estilos de vida saludables. A partir de esta premisa se consolidaron conceptos como el de ingesta diaria recomendada.
En segundo lugar, la cada vez mayor diversidad de la población occidental enriquece las pautas de alimentación y plantea una amplia variedad de opciones y necesidades en cuanto a la atención de salud. Como tercer factor que considerar, es también creciente el grado de concienciación, y de interés, por la promoción de la salud y por el papel de la nutrición a este respecto. Los consumidores y los pacientes están cada vez más comprometidos en la implicación autodirigida en el cuidado de la salud, uno de cuyos componentes fundamentales es una nutrición idónea y equilibrada.
La nueva edición de esta obra continúa reflejando el carácter evolutivo de la ciencia de la nutrición y de las directrices basadas en la evidencia referidas a ella. Su principio rector es nuestro propio compromiso, y el de nuestro editor, con la consecución de la mayor integridad posible de los materiales aportados. Nuestro objetivo es ofrecer un nuevo libro, acorde a las necesidades actuales, con un contenido actualizado que siga las líneas marcadas por la más reciente bibliografía científica, y que se ajuste a las expectativas y a las cambiantes necesidades de los estudiantes, el profesorado y los profesionales de la atención de salud básica.
INDICE:
PARTE 1. INTRODUCCIÓN A LOS PRINCIPIOS BÁSICOS DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN
1. Alimentación, nutrición y salud
2. Hidratos de carbono
3. Grasas
4. Proteínas
5. Digestión, absorción y metabolismo
6. Equilibrio energético
7. Vitaminas
8. Minerales
9. Equilibrio hidroelectrolítico
PARTE 2. NUTRICIÓN A LO LARGO DEL CICLO VITAL
10. Nutrición durante el embarazo y la lactancia
11. Nutrición durante la lactancia, la niñez y la adolescencia
12. Nutrición en adultos: juventud, madurez y vejez
PARTE 3. NUTRICIÓN Y ATENCIÓN SANITARIA EN LA COMUNIDAD
13. Suministro de alimentos y salud en la comunidad
14. Hábitos alimentarios y patrones culturales
15. Control del peso
16. Nutrición y forma física
PARTE 4. NUTRICIÓN CLÍNICA
17. Atención nutricional
18. Trastornos gastrointestinales y de órganos accesorios
19. Enfermedad coronaria e hipertensión
20. Diabetes mellitus
21. Enfermedad renal
22. Cirugía y soporte nutricional
23. Apoyo nutricional en el cáncer y el VIH
Apéndice A. Respuestas a las preguntas de revisión del capítulo
Apéndice B. Ingesta dietética de referencia (DRI)
Apéndice C. Contenido de sodio y potasio de los alimentos (100 g de porción comestible)
