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TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS‚ Vol.2 Procesos de conservación

TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS- Vol.2 Procesos de conservación-9788491712978
  1. Autor:

    Ordoñez

  2. Isbn:

    9788491712978

  3. Páginas:

    492

  4. Año:

    2019

  5. Edición:

    1

  6. Idioma:

    Castellano

  7. Disponibilidad:

    En Stock

Precio s/iva:

31.73 €

30,14  €
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DESCRIPCION:
Todos los alimentos frescos son perecederos y necesitan procesarse para su comercialización. En este libro se explican los procesos por los que alimentos tan "efímeros" como la leche, los pescados, las carnes, las frutas o las hortalizas llegan apetecibles a la población, con todo su valor nutritivo y en perfecto estado higiénico.

En este segundo volumen, tras una introducción en la que se discute el carácter perecedero de los alimentos frescos y se analizan resumidamente las tecnologías disponibles para su conservación, se exponen los fundamentos, las aplicaciones y los equipos de los procesos de conservación de alimentos tradicionales (el calor, el frío, la deshidratación, la conservación química, etc.). Igualmente, se tratan las tecnologías emergentes, como los pulsos de luz y eléctricos de alto voltaje, el plasma frío, los campos magnéticos, etc. El libro termina con un capítulo dedicado a los tratamientos combinados utilizados para ofrecer productos precocinados, listos para el consumo, garantizando su inocuidad, magnificando sus atributos sensoriales y manteniendo su valor nutritivo.

La obra Tecnologías alimentarias se dirige a los alumnos y graduados de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Nutrición Humana y Dietética, Ingeniería Agronómica, Veterinaria y Farmacia, entre otras titulaciones, a los profesionales de las industrias alimentarias y a quien esté interesado en saber qué come y por qué procesos pasan los alimentos que consume.

INDICE:
1. ALIMENTOS FRESCOS: FUENTES Y TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS
2. CONSERVACIÓN POR EL CALOR
3. NUEVOS SISTEMAS PARA EL PROCESADO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS
4. CONSERVACIÓN POR FRÍO
5. EFECTO DEL DESCENSO DE LA ACTIVIDAD DEL AGUA EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO Y EN LAS REACCIONES QUÍMICAS Y ENZIMÁTICAS. INFLUENCIA EN LA TEXTURA
6. DESHIDRATACIÓN
7. ADICIÓN DE SOLUTOS
8. CONSERVACIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
9. ENVASADO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS
10. ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
11. IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
12. BIOCONSERVACIÓN
13. TECNOLOGÍAS EMERGENTES
14. TRATAMIENTOS COMBINADOS. ALIMENTOS PREPROCESADOS, PRECOCINADOS Y COCINADOS. HIGIENIZACIÓN, CON ESPECIAL REFERENCIA A LOS ALIMENTOS LISTOS PARA EL CONSUMO. ALIMENTOS DE IV Y V GAMA



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