INDICE:
1. Introducción a la química de los alimentos
I. Principales componentes de los alimentos
2. Agua y hielo
3. Carbohidratos
4. Lípidos
5. Aminoácidos, péptidos y proteínas
6. Enzimas
II. Componentes menores de los alimentos
7. Vitaminas
8. Minerales
9. Colorantes
10. Flavores
11. Aditivos alimentarios
12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas
III. Sistemas alimentarios
13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas
14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos
15. Las características de la leche
16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales
18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos
IV. Apéndices.
