A pesar de la clara alusión del título a los profesionales de ciencia y tecnología de los alimentos, este libro puede ser de utilidad a cualquier persona interesada por la nutrición en vertientes muy variadas de la misma, ya que por la propia heterogeneidad de formación del colectivo al que va dirigido, es necesario un desarrollo amplio de aspectos bioquímicos, fisiológicos y, obviamente, específicos como el efecto del procesado de los alimentos sobre su valor nutricional o la interacción entre componentes de los alimentos y efecto sobre la biodisponibilidad de los diferentes nutrientes. INDICE: 1. Introducción a la nutrición 2. Fisiología de la nutrición humana 3. Agua 4. Glúcidos 5. Fibra dietética 6. Aminoácidos y proteínas 7. Lípidos 8. Alcohol 9. Electrolítos 10. Minerales 11. Elementos traza 12. Vitaminas liposolubles 13. Vitaminas hidrosolubles 14. Energía 15. Interacción entre componentes de los alimentos 16. Alimentos 17. Procesado de alimentos 18. Tablas de composición de alimentos 19. Necesidades nutritivas. Recomendaciones internacionales 20. Técnicas para la valoración del estado nutritivo de individuos.
