CONTENIDO:
- Sobre la editora
- Colaboradores
- Prólogo y agradecimientos
PRIMERA PARTE: SEGURIDAD DE LA CARNE DE VACUNO
- 1. Introducción: La seguridad de la carne de vacuno
- 2. Seguridad de la carne de vacuno previa a la producción: Gestión de la producción y control de patógenos
- 3. Seguridad de la carne de vacuno durante el sacrificio, fabricación y posterior procesado
SEGUNDA PARTE: CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO
- 4. La revolución de la calidad
- 5. Calidad de la carne de vacuno antes de la producción
- 6. Calidad de la canal de vacuno
- 7. Atributos sensoriales y calidad
- 8. Calidad y demanda de la carne de vacuno y preferencias del consumidor
- Glosario
- Índice alfabético.
