DESCRIPCION:
Es un libro de texto para el curso de Microbiología de los alimentos de la licenciatura de Nutrición. Abarca todos los temas del currículum del curso y un poco más con información actualizada. Revisada y ampliada para reflexionar sobre los avances más recientes, esta edición mejora la cobertura de la enfermedades producidas por los alimentos al incluir nuevos patógenos, así como descripciones del mecanismo de la patogénesis. Incluye un totalmente nuevo método de detección con evaluaciones de técnicas de detección rápida avanzada usando biosensores y nanotecnología. Con la inclusión de ilustraciones de fácil entendimiento, este libro es una fuente esencial para los estudiantes de nutrición, así como una valiosa referencia para los nutriólogos en el ejercicio de su profesión.
INDICE:
Parte I. Introducción a los microbios en alimentos.
Parte II. Responsabilidad del crecimiento microbiano en el ambiente de los alimentos.
Parte III. Usos benéficos de microorganismos en los alimentos.
Parte IV. Microorganismos de la comida en descomposición.
Parte V. Enfermedades microbianas por alimentos contaminados.
Parte VI. Control de microorganismos en los alimentos.
Parte VII. Detección microbiana y alimentos seguros.
